Przepisy w kuchni molekularnej to dania wykorzystujące techniki gotowania, które powodują chemiczne i fizyczne zmiany w żywności. Potrawy te często stawiają tradycyjną kuchnię na głowie, przekształcając smaki i tekstury. Szefowie kuchni w tym gatunku eksperymentują z nauką gotowania od połowy do końca lat 90-tych, zdobywając po drodze kilka gwiazdek Michelin.

Kuchnia molekularna jest często niezrozumiała, ale może być bardzo satysfakcjonująca zarówno dla szefów kuchni, jak i dla gości. Można ją wykorzystać do wzbogacenia smaku, tekstury i wyglądu potraw, jednocześnie pozwalając im pozostać autentycznie smacznymi.

Może być również używany do zmiany struktury potrawy poprzez dodanie cieczy do ciała stałego lub tworzenie nowych związków z istniejącymi. Ten rodzaj gotowania może być zabawą i kreatywnym ujściem dla szefów kuchni, którzy chcą uczynić swoje dania wyjątkowymi, pozostając jednocześnie wiernymi sztuce kulinarnej i zasadom.

Jednymi z najbardziej wpływowych szefów kuchni w tej dziedzinie byli Wylie Dufresne, właściciel wd50 w Nowym Jorku, oraz Grant Achatz, szef kuchni w restauracjach Alinea i Next w Chicago. Wykorzystali oni to podejście do stworzenia takich dań jak parfait z królika oraz lody z jajka i bekonu z nitro, a rezultaty są przepyszne.

Gastronomia molekularna została opracowana w celu zbadania fizycznych i chemicznych przemian żywności podczas gotowania, co pomaga wzbogacić właściwości organoleptyczne żywności, a także smak, zapach, kolor i teksturę, które przekazuje człowiekowi. Jest to również sposób na zrozumienie nowoczesnych technologii i włączenie ich do praktyki kulinarnej.