Gastronomia molekularna to badanie reakcji chemicznych i fizycznych, które zachodzą podczas procesu gotowania. Ta dziedzina kuchni zachęca szefów do eksperymentowania z awangardowymi smakami i metodami prezentacji potraw.

Jedne z najciekawszych kreacji kulinarnych opierają się na kuchni molekularnej. Szefowie kuchni stworzyli m.in. kaszkę ze ślimaka i nitro-jabłkowe lody, wśród wielu innych innowacyjnych potraw.

Sferyfikacja

Jedną z najczęstszych technik stosowanych w gastronomii molekularnej jest sferyfikacja, która wykorzystuje płynne składniki do tworzenia form kulistych. Sfery te mogą mieć szeroki zakres tekstur i są zaskakująco łatwe do stworzenia.

Żelowanie

Środek żelujący może pomóc w przekształceniu cieczy w ciało stałe, co jest popularną techniką w gastronomii molekularnej. Może być wytwarzany z różnych źródeł naturalnych, takich jak agar-agar lub guma gellan, i jest często stosowany w kuchni, aby nadać daniu teksturę i kształt.

Klej mięsny

Klej mięsny to niesamowicie zabawna i kreatywna technika kuchni molekularnej, która polega na wiązaniu dwóch białek razem z enzymem zwanym transglutaminazą. Rezultaty są zaskakująco pyszne, a ty możesz go użyć do zrobienia spirali z bekonu lub nawet do stworzenia grubego steku.

Pianki

Pianki są świetnym sposobem na dodanie smaku do potraw bez ich przytłaczania, co jest kluczowym elementem kuchni molekularnej. Można je przygotować z różnych produktów spożywczych i są szczególnie skuteczne w połączeniu ze słodkimi lub pikantnymi składnikami.

Inne techniki kuchni molekularnej obejmują wędzenie, dekonstrukcję i tworzenie przezroczystych ravioli. To wszystko są zabawne i pomysłowe sposoby na uczynienie jedzenia bardziej ekscytującym.